La papa criolla o amarilla es un tubérculo nativo de los andes, su cáscara es delgada de color amarillo y es más pequeña que la papa común.
La papa criolla o amarilla poseen un alto nivel de antioxidantes y nutrientes esenciales, contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral.
Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina.
